1、将鹅洗净、沥干水后备用 。
2、热油，爆香姜片，再加入蒜蓉、豆豉继续爆香 。盛出备用 。
3、锅中热油后放入鹅 。
4、将热油浇到鹅表面 。
5、等鹅变成金黄色，暂时出锅 。
6、出锅后，将油倒出 。
7、再将鹅放入锅中，加水、米酒、生抽、姜、蒜蓉、豆豉、鲍鱼汁，盖好锅盖 。
8、待色泽金黄后即可出锅 。
【博罗客家扒鹅的做法】鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备 。鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等 。
