1、豆角凉拌的时候要焯水，豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹饪时，不需要焯水 。
2、茄子不需要焯水，可以直接和其它蔬菜、肉类搭配炒食 。
【请问豆角要焯水茄子也要焯水吗】豆角的做法：鸡蛋炒豆角 。
1、豆角洗净切成丁 。
2、将3个鸡蛋打入碗中，加入适量胡椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀 。
3、锅中热油，倒入鸡蛋液摊成蛋皮，用勺子捣碎备用 。
4、锅中再热油，放入葱花和蒜瓣爆出香味，再加入豆角爆炒 。
5、加入适量食盐和酱油翻炒 。
6、待豆角丁炒熟，放入鸡蛋一起翻炒几下，关火调入鸡精即可 。
茄子的做法：清蒸茄子 。
1、茄子洗净不要去皮，蒜瓣剥皮切碎，生姜切末 。
2、茄子用刀对半剖成四瓣，放在电饭锅蒸笼上蒸，待饭好后茄子即蒸熟 。
3、将茄子放入盘子中，加入蒜末、姜末、盐、辣椒油、芝麻油、鸡精拌匀即可 。
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