凉拌一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后,再用调味品拌制而成 。凉拌的调味品,主要是酱油、醋、麻油等,取其清香爽口,也有根据口味需要,用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的;
【凉拌和炝拌的区别】炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸,沥去水、油,趁熟、也可晾凉,但热时容易入味,可视烹调要求而定,用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻,使味渗透原料内部即成 。
推荐阅读
- 凉鸡醮水配料的做法
- 凉拌菜都用那些调料
- 凉州词王之涣鉴赏
- 凉拌金茸金茸是什么
- 凉皮的醋怎么做
- 凉菜卤水怎么调啊
- 凉拌皮蛋放冰箱三天了还能吃吗
- 凉菜用的点缀花草有那些
- 凉州词的后两句的意境
- 凉面的历史故事