河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招1看色泽 新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难2看眼部 用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不；1看，优质的蟹背部，呈青灰色，一般活力十足的就是优质的蟹2拉，如果买到的是死蟹，拉拉蟹腿，有轻微弹力，就是好蟹3重量，看到蟹后，拿起用手掂掂，重的就是优质的蟹但是活海蟹或者河蟹，有可能或被绑 。
【如何挑选好的蟹】
其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色黄毛蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁体壮阳澄湖大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体同样大小的蟹相比，阳澄湖大闸蟹体重重得；2二掂重的肥壮，轻的肉少3三看选老蟹弃嫩蟹老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬如肚皮发亮，就是嫩蟹4四触触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速拉；无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循下面四个步骤1观色泽壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空2；导语怎么挑选到好螃蟹？螃蟹的挑选大有讲究，下面就为大家介绍挑选螃蟹的秘诀及螃蟹的保存方法秋季正是蟹肥膏红之时，喜欢吃螃蟹的人最盼望秋季的到来，想要吃到最美味的螃蟹，选蟹是第一步，下面教大家如何挑选螃蟹及 。
挑选螃蟹的方法一看蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状二掂对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹三剥；4看雌雄农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着；如何挑选螃蟹1观色泽 壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空2看腹脐 肚脐凸出来的，一般都膏 。
1看色泽如果螃蟹背部呈绿色，一般螃蟹体厚丰实，呈黄色的，大多瘦弱2腹部凸出来的，一般都膏肥脂满凹进去的大多膏体不足3腹部黑色越多，螃蟹越肥，打开螃蟹的腹部，呈黄色的是比较好的在买螃蟹的时候；一如何选购蟹1一看蟹壳凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实壳背呈黄色的，大多较瘦弱2二看肚脐肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满凹进去的，大多膘体不足3三看螯足凡螯足上绒毛丛生，都螯；方法如下 1挑选更重的同样大小的大闸蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满2挑选肚脐饱满的挑选大闸蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上23高范围内要有黄；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长5看雌雄农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来；一蟹胃即三角形的骨质小包，内有泥沙二蟹腮 三蟹心 四蟹肠 。
5要想找到新鲜健壮的好大闸蟹，也要查看大闸蟹腿上的毛，毛挺立，呈黄色的是优质大闸蟹普通大闸蟹的腿部的毛不是金黄色的，而且也比较短6阳历10月份是选雌螃蟹的季节，10月份之后挑选雄螃蟹比较好购买螃蟹后最好 。
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