【请教双皮奶第一层奶皮浮不起来】具体步骤操作：
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，只要蛋清，充分打匀，待用 。把牛奶、白糖混合，煮沸至糖全溶，待凉 。将牛奶混合物和蛋白混和，倒入碗中 。将碗加盖，文火蒸13至17分钟 。注意事项：
只有蛋清，双皮奶才会滑 。牛奶一定要待凉到不烫手再混合 。牛奶和蛋清混合时，蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一，混合后再完全倒过去全部混合 。切勿一次性把牛奶倒入蛋白 。蒸的时候，一定要用热水，最好是开水，盛半碗水，用文火蒸 。
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