果冻用琼脂还是吉利丁 _云知道

小编反正是已经在这里蠢蠢欲动了，恨不得马上自己做一个来解解馋！下面就随小编一起来了解一下ldquo香橙果冻rdquo的制作方法吧用料香橙两个吉利丁片两片白糖50克步骤一将所有调料准备好，香橙切成两半步骤。
1制作原料不同琼脂主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的吉利丁片又称明胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物2口感不同琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹琼脂适合做成羊羹。
吉利丁是从雨身上提取的，适合做布丁果冻之类，琼脂是从海藻身上提取的，一般是增加粘稠度，如八宝粥中一般会添加。
果胶主要做果酱果子冻果冻冰激凌酸奶增加香味，使口感幼滑爽口吉力丁就是动物胶，又叫明胶，是胶类的一种建议做甜品有明胶，但价格上来看用琼脂也无所谓，全是取决于你，总体说来味道上不会有太大差别。
【果冻用琼脂还是吉利丁】果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途吉力丁，就是动物胶，又叫明胶，是胶类的一种吉利丁英文为geltin吉力T GeltinT 。
用琼脂代替果胶和吉利丁都是凝胶剂，但是在很多甜点糖果的制作中，果胶和吉利丁是完全不能互相替代的，从凝胶力上看，果胶要比吉利丁强很多组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需除16%以下的水分。