上海菜又叫本帮菜，几个知名的菜有蟹粉豆腐，油爆虾，虾子大乌参，炒鳝糊，走油肉，八宝肉皮汤，草头圈子，红烧盘龙鳗，红烧狮子头，八宝辣酱等讲究的是色红酱鲜，一般多放酱油多放糖，可惜现在吃正宗本帮菜的店已经不多了，而且有的才 。
本帮菜的老八样有好几个版本，较通行的版本包括扣三丝老甜肉三鲜大蛋饺金针木耳鱼蒸三鲜桂花肉咸肉扣水笋及肉皮汤，但是在三林那里正宗“老八样”是走油肉咸肉扣水笋扣鸡蒸三鲜红烧鳊鱼扣三丝 。
2觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法将猪肉洗净后切成块沥干水分备用锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分，煸出油然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可 。
剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可小窍门 后话1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油所以一定要保证锅里和肉上没有水这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的2，梅菜一定要泡透 。
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