1、成分不同：味精化学成分为谷氨酸钠 ， 是一种鲜味调味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液有浓厚鲜味 。味精的鲜度极高 ， 溶解于3000倍的水中仍能辨出 。味精的外形是一种提纯的结晶 ， 经脱色、脱铁、蒸发 ， 呈晶莹剔透状 。而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的 ， 鸡精中含有40%的味精 ， 甚至更多 。鸡精的主要成分就是味精和盐 ， 另外还有糖、鸡骨粉、辛香料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成 。
2、营养：味精主要是通过大米、玉米等粮食或者糖蜜 ， 采用微生物发酵的方法提取而成的 。它的主要成分是谷氨酸氨 ， 是氨基酸的一种 ， 也是构成蛋白质的主要成分 。而鸡精的成分比味精更加复杂一些 ， 营养也更多一些 。不过鸡精再有营养 ， 也只是一种调味品 ， 不能和鸡肉同日而语 。
3、安全性：很多人都觉得鸡精比味精安全 ， 其实味精和鸡精的安全性是差不多的 ， 世界卫生组织也早就把味精归到最安全的类别中 。之所以会有味精致癌这种说法 ， 是因为味精在高温条件下会转变成焦谷氨酸钠 ， 但是焦谷氨酸氨在普通的烹饪环境下生成极少 ， 普通情况下 ， 味精是完全安全的 ， 可以放心食用 。
【鸡精和味精有什么区别】4、用途：味精的主要用途就是提鲜 ， 而鸡精除了提鲜 ， 因为它还具有鸡香味 ， 所以还可以用来增香 。使用的时候注意不要长时间高温加热 ， 临出锅的时候加入；此外 ， 由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分 ， 所以炒菜和做汤时如果用了鸡精 ， 用盐量一定要减少 。鸡精里还含有核苷酸 ， 核苷酸的代谢产物就是尿酸 ， 痛风患者应该少吃 。
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