1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分 。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了 。
【藕怎么会变黑，藕要怎么样才不会变黑】2、那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，会变黑，是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因 。
推荐阅读
- 蜂蜜怎么存放? 蜂蜜怎么存放
- 怎么炒生菜不变黑 怎样煮生菜不黑
- 桂花要怎么晒干 桂花要怎么晒干不变色?
- 木耳凉拌怎么做，爽口木耳凉拌怎么做
- 黄瓜粉条怎么凉拌好吃 粉条怎么凉拌好吃
- 怎么样炒藕片，怎么样炒藕片不发黑
- 生菜怎么凉拌才好吃减肥 生菜怎么凉拌才好吃
- 薄荷糖怎么做好吃 薄荷糖怎么做
- 干煸藕丝怎么做好吃 干煸藕丝怎么做
- 莲藕怎么炒着吃好 莲藕怎么炒着吃