15、积酸菜100斤，大约放盐，半斤左右，鸡酸菜的温度大约在室内温度15度左右，这是最适宜其酸菜的温度，酸的比较快而且还不会腐烂 。
16、2酸菜的保存和维护 21每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化，如果有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出22过15天左右，将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器23再把最先取出的白菜放入积酸菜 。
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