1、1将鸡切成大的块状，均匀的抹上高度白酒，放随酱膨入碗中备用2锅中加入食用盐炒热，关火加入香叶英露干辣椒桂皮橘皮花椒继续翻炒3炒好放入碗中，加入五香粉搅拌均匀，倒入调料，加入姜片揉搓几下入味 。
2、从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡整形漂洗干净腌制风干在腌制时，用盐量很重要一般重15公斤至2公斤活鸡，用盐量为0035公斤至004公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民 。
3、方法步骤 1浸泡将宰杀好的土鸡以5kg为例，放入称量好的水花雕酒白酒姜片葱段盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时2腌制将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g干青花椒25g白酒60g厚味无穷老卤膏20g 。
4、1小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分，方便下面的操作步骤2把准备好的花椒粒八角桂皮香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢，关火放凉 。
5、1首先，去市场上挑选810只的白条鸡重量控制在152斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳，把它们杀洗干净后务必将它里头脂肪撕掉，用刀从它们的腹部切开状态如上图所示后 。
6、1取1千克盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出后放入同仁堂五香粉药材店有售30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只2将老鸡鸡要选择养了一年的母鸡宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分 。
7、风干鸡 准备用料小公鸡1只盐50g花椒20g八角2个桂皮1小段香叶4片葱粒10g蒜粒10g姜粒10g白酒适量 1准备一只小公鸡 2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分 。
8、风干鸡的做法步骤 选料家庭散养的三斤左右的蛋鸡初处理用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄收紧燎烤鸡身，使鸡皮收紧腌渍1锅内下食盐大红袍花椒500克盐加入50克花椒，上灶煸炒待 。
9、从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡整形漂洗干净腌制风干在腌制时，用盐量很重要一般重15公斤至2公斤活鸡，用盐量为0035公斤至004公斤，要求涂抹均匀肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民 。
10、1食材老母鸡大葱生姜八角桂皮香叶红花椒高度白酒食盐2先把老母鸡去除内脏脾脏，再用毛巾擦去血水，鸡腌制前先不要洗再准备点生姜大葱八角桂皮香叶花椒粒锅热放入大葱和姜丝炒干 。
11、5按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱姜蒜准备好6将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好腌制半天时间让它更入味7最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干想要肉嫩一点，六七天即可，如果 。
12、只要你保证结实就OK不过别用什么塑料尼龙之类的7把棉线捆在鸡腿上，扎紧了 8然后我们就可以把它们挂起来，这个地方要阴凉干燥通风温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了 。
13、4同样的方法也可以做风干鸭风干鹅风干兔风吹腊排骨有条件的家庭还可以进行熏制，增加烟熏味风干鸡原料农家散养小公鸡10只每只重约850克，秘制腌料22千克，卤水35千克秘制腌料配方胡萝卜片洋葱块 。
14、还可根据口味放上辣椒粉花椒等 调料腌制时间约为12小时之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处，有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷 冻，待天气好时再晒 。
15、制作1活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，用盐白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次腌好后用绳系于鸡爪部，倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡2将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结姜片 。
