不能加小苏打 。
拉面做法：新鲜高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度 ， 温水600至640克
【拉面能不能加小苏打】做法：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解 ， 再分三次加入面粉 ， 揉和成面团 ， 面团温度控制在30度左右 ， 静止醒发25至30分钟 。再捣抻揉成条 ， 反复6至7次拉伸对折 ， 拧成麻花摔打 ， 搓成20毫米粗30公分长圆条 ， 抹点清油 ， 盖上干净白布 ， 随时为顾客拉成面条 ， 每碗约150克 。
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