1、1是否完整在挑选鲍鱼的时候应该仔细观察下鲍鱼是否完整，如果鲍鱼有缺块，则有可能是因为腐烂，这样的鲍鱼可能不太新鲜2鲍鱼的气味闻一闻鲍鱼的气味，如果有刺激性气味，则说明该鲍鱼已经快要变质3鲍鱼个头 。
2、1从色泽去观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽2从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳3从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜4 。
3、新鲜的鲍鱼怎么挑选？1好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议大家不要选择2正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，而且鲍鱼本身没有任何的异味，而且 。
4、下面我们来看看各种鲍鱼是怎么洗的新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就 。
5、1首先看鲍鱼的外形 在挑选鲍鱼的时候和挑选其他的海鲜一样，首先要做的就是观察鲍鱼的外形了，如果鲍鱼的外形上有一些缺口或者是裂痕的话就不要购买了，要选择看上去外形特别的完整，也没有出现破损的鲍鱼，这种鲍鱼的品质 。
6、1外形完整先将外形有缺口裂痕者摒除，挑选出完好无损品质较佳的鲍鱼2肉质肥美通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好3形状一致各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状 。
7、通常从外观就能观察出，鲍鱼是否是新鲜的挑选到了新鲜的鲍鱼，在烹调前要注意，去除内脏也是必不可少的环节，要先沿着鲍壳，把肉划下来，这时会发现内脏，将这些内脏去除干净，并且清洗干净然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗 。
8、故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔俗称“九孔螺”的缘故它的足部很发达，足底平市场上出售的干鲍鱼已去壳 。
9、1观察大小鲍鱼的营养价值和其大小有着直接关系，个头越大的鲍鱼营养价值也就越高，而其价格也就会越贵 2看粘液新鲜的鲍鱼其表层会有胶质感的粘液，这是因为鲍鱼在行进过程中，要用这些粘液润滑，不新鲜的鲍鱼就 。
10、如何选购新鲜鲍鱼 1要挑选鲍鱼外形比较完整，外壳表面的会呈现深黑色，这种是上品鲍鱼2鲍鱼肉质是粉嫩色，多汁滑嫩，没有异味3鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好 。
11、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色，购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长 。
12、选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动，按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的 鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实选干鲍鱼则要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕 。
13、在挑选鲍鱼的时候应该仔细观察下鲍鱼是否完整，如果鲍鱼有缺块的话，则有可能是因为腐烂掉，这样的鲍鱼可能不太新鲜闻一闻鲍鱼的气味，如果有刺激性气味的话，则说明该鲍鱼已经快要变质了 。
