1、牛肉卤好后不要马上拿出来 ， 应让牛肉继续浸泡在卤水里 ， 待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切 。
【卤牛肉切不散小窍门是什么】2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片 ， 这样容易散掉 ， 不成形状 。
3、卤牛肉不需要太长时间 ， 当筷子能插入即可 ， 煮的时间如果过久 ， 切的时候也会容易散掉 。
4、挑选牛腱子肉 ， 可以切大块一点 ， 如是其它部位的肉可以用线捆着 。
卤牛肉的做法：
1、将牛肉切块 ， 等锅里水烧开 ， 将牛肉放进大火煮一分钟 ， 随即取出洗干净 。
2、牛肉放到锅里加入开水 ， 桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒然后中火焖煮一个小时 。
3、锅里放少许油 ， 爆香大蒜颗粒 ， 再加入豆瓣酱、花椒、酱油、料酒炒两分钟 。
4、把炒好的的调味放入牛肉锅中 ， 加冰糖煮一个小时 ， 期间翻炒几次 ， 然后尝鲜 ， 再适量添加调料 。
5、等到汤汁收浓时 ， 肉烂关火即可 。
