1 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出2 花椒泡热水制成花椒水3 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透4 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟5 加味精，勾薄芡，淋明油，出 。
【芹菜怎么烧才嫩好吃】取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段3将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用4再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油盐，再翻炒数下，即可出锅装盘 。
炒芹菜，首先要把芹菜的劲去掉，是芹菜炒好吃着没有丝，显得芹菜比较嫩，炒时用开水拉一下，开水里放点盐滴点油，炒出的芹菜比较亮晶，更有胃口 。
1炒芹菜原料炒芹菜第一步要做的就是要准备好材料，所选择的芹菜一定要选那种新鲜一点的，因为只有新鲜的芹菜，才能够确保其营养价值，而且这样的芹菜吃起来才更加的鲜嫩，如果太老或者是不新鲜的芹菜，是不可以用来使用的 。
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