【冰箱速冻是什么意思】
是通过模式设定 ， 将冰箱的冷冻室迅速降入零下几十度 。在短时间内 ， 可以快速制冰 ， 快速冷冻食物之功效 。现在的冰箱大多都设有速冻保鲜功能 ， 这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化 ， 当食品温度降至-5~-1℃时 ， 细胞内的水会结成冰晶 ， 这个温度带称为“最大冰晶生成带” 。
食品冷冻速冻的快慢使冰晶就大 ， 便会刺破细胞膜 。一旦解冻 ， 细胞液就会流失 ， 使食品降低鲜味 ， 流失水分营养 。速冻可以使食物以最快的速冻完成这一冻结过程 。在食物被速冻过程中 ， 将形成最细小的冰晶 ， 这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜 。这样 ， 在化冻时细胞组织液得到完整保存 ， 减少营养流失 ， 达到保鲜目的 。
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