文章插图
中国传统的酿醋原料 ， 南方以糯米和大米（粳米）为主 ， 北方以高粱和小米为主 ， 中原以小麦为主 ， 川陕多用麸皮 。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的 。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化 ， 使淀粉转变为糖 ， 再用酵母使发酵生成乙醇 ， 然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵 ， 将乙醇氧化生成醋酸 。
【醋用什么做的酿造的】醋是中国各大菜系中传统的调味品 ， 据有文献记载的酿醋历史在三千年以上 ， 一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类 。醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成 ， 有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分 ， 中国着名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等 。
推荐阅读
- 枸杞黑茶什么季节喝好
- 上升一个level什么意思
- 酸辣粉土豆丝的做法
- 五险一金什么时候交
- 川味青椒兔怎么做好吃
- 最简单的豆腐做法
- 肉夹馍的做法
- 新鲜好吃蚕豆怎么做
- 魏翔被剃胡子是什么电视
- 怎么做泥鳅好吃营养好