14、焯水为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，常用于炒素菜，如酸辣土豆丝不焯水带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜，如土豆烧鸡土豆烧肉炒土豆丝放猪油会添香，一般也多用于素菜 。
15、凉拌土豆片的做法材料中等大小土豆两个，盐糖醋葱丝辣椒油香油鸡精1土豆去皮洗净，切片，放清水里过一遍2烧开水，将土豆丝焯熟然后捞出来再过一遍凉水3捞出来控干水分，放入干净容器中 。
【土豆丝焯水用冷水还是热水】16、将土豆丝放入锅中焯水一分钟，然后捞起沥干，用冷水冷却第二步将冷却之后的土豆丝沥干，在土豆丝中加入食盐青椒白醋白糖生抽老抽搅拌均匀，然后静置10分钟左右，让土豆丝充分入味就可以吃了 。
