怎么判断大蒜新鲜程度高低 _云知道

1口感上不同干蒜大蒜素较多，口感偏辣新蒜口感不辣偏甜2营养价值上不同干蒜大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，则效果相对差一些3上市时间不同新蒜和干蒜之间，有。

1看颜色建议大家在选择的时候，购买紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强2看好外型一般的好的大蒜是圆型的，而如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜3看瓣粒大蒜。
1良质蒜头，蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽，这些都是良质的蒜头的特点2次质蒜头，蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整3劣质蒜头。
表面包皮干瘪，起皱，果实不满，米粒嫩而无光，白而不洁，并伴有杂色1从干蒜头看外表，蒜衣成浅紫或米黄色，无霉斑无黑点果实饱满，凸鼓均匀，且衣片单薄2从蒜米看外表，米粒洁白似玉，光滑有光。
【怎么判断大蒜新鲜程度高低】再长几个月后的大蒜就老更辣老些了，经过晒后的大蒜头皮白且包裹整齐，很饱实，这是新鲜的可以食用的大蒜，也是长卖的大蒜如果大蒜皮有点发皱而且果实不饱，且有空的，说明是放置了很长时间了，但也并不是不可以食用。

看蒜皮的干裂程度以及蒜皮的层数，另外，吃的时候也能辨别，新蒜多汁，口感偏脆，老蒜就差点事，我觉得只要蒜不流失太多水分，也就是表面不起皱，新蒜老蒜都不错。
看蒜皮的干裂程度和蒜皮的层数，另外，吃的时候也能辨别，新蒜多汁，口感偏脆，老蒜就差点事，我觉得只要蒜不流失太多水份，也就是表面不起皱，新蒜老蒜都不错。
1平常我们在挑选大蒜的时候，第一个就要看它的完整程度有些大蒜可能放的时间比较久后，就有变蔫儿的情况我们在购买大蒜的时候可以选择用手捏一捏，一般比较好的大蒜，摸起来表皮光滑，而且手感坚实，按压起来没有软软。
3太软的大蒜我们在购买大蒜还要用手捏一捏，这样我们可以判断出大蒜的新鲜程度新鲜的水分较充足的大蒜摸起来是非常硬实的，如果大蒜明显捏起来已经变软了，就说明它存放时间太长了，水分都流失了，口感非常不好，买回家。
1看蒜根有没有发芽组织如蒜根光滑平整，则不能发芽，若有凹凸不平的根毛，就可以发芽了 2判断大蒜是活蒜还是死蒜，要从大蒜的颜色判断，大蒜本是白色并水份充足饱满就是活蒜，如大蒜变色并干裂就是死蒜 3 。
不适合购买的大蒜发芽的大蒜不适合购买虽然说发芽的大蒜也可以食用，而且它的硒含量会比新鲜的大蒜更高但是因为大蒜发芽会消耗蒜瓣本身的营养，有些发芽的大蒜蒜瓣会变得很软很小，因此发芽的大蒜不适合购买表皮发黑的。
新大蒜指的应该是刚有地理拔出来的有绿叶的那种吧，老大蒜指的应该是露在地上的苗已经干枯，埋在地下的部分已经长成一瓣一瓣那种。
当然是表面光滑有光泽的是新鲜的啦，哪有长在架上的植物是抽抽巴巴没水份的呢。
复选初选株繁殖成营养系的苗，栽植在复选圃内，各株系与顺序不设重复复选阶段要制定详细的调查记载和统计分析项目，如产量因素植株健壮程度感病情况等，应特别注意有无病毒感染从复选圃蒜头收获期，要进行复选。
可以看大蒜的颜色，也可以看完整的程度，而且要捏一捏软硬，并且还要注意不能买已经长出嫩芽的大蒜。