螃蟹煮熟后为什么会变红 _云知道

1、虾青素遇高温会变红活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色当我们把螃蟹。
2、当蛋白质破坏变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色在一般状况下，活生生的螃蟹虾子的外壳都是青绿色的但是当螃蟹虾子下锅以后大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有。
3、3一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了4螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对患有高血压高血脂脑血栓动脉硬化。
4、为什么螃蟹一煮就变成红色的因为原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了螃蟹加热之后变成红色是什么原因。
5、本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后也不会变性，因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。
6、螃蟹经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，红色。
7、不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些由于螃蟹的。
8、当蛋白质破坏变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色2在一般状况下，活生生的螃蟹虾子的外壳都是青绿色的但是当螃蟹虾子下锅以后大部分的色素遇到高温都分解掉了。

9、由于它与别的色素混在一起，无法显示出它鲜红的本色可经过烧煮之后，别的色素在高温下遭到破坏和分解，惟独虾红素不怕高温当别的颜色消失后，红色就显示出来了，所以，煮熟的大闸蟹都变红了在大闸蟹的甲壳上，虾红。

10、他身上的某化学物质遇热后会变红，至于是什么，就不知道啦~ 。
11、答案是蟹的外壳中含有很多种色素，大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有的色素都被破坏掉了，只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了希望对你有帮助。
12、1虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素2虾及蟹的外骨骼内含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为红黄橙绿蓝紫等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素。
13、虾和蟹煮熟后为什么会变红这与化学有关原来，这种煮熟了的虾蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素如果把吓蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了后来。
14、蟹煮熟后为什么会变红这与化学有关原来，这种煮熟了的虾蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素如果把虾蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的橘红色，壳体也就褪色变浅了后来有人从。