【过氧化值超标是什么意思】过氧化值超标是属于酸败 ， 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标 ， 是1千克样品中的活性氧含量 ， 以过氧化物的毫摩尔数表示 。用于说明样品是否因已被氧化而变质 ， 那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品 ， 通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度 。
过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量 ， 除了食用油质量检测时需要测定过氧化值 ， 当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时 ， 一般就要检测其过氧化值了 。比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品 。
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