【拉面怎么做好吃不腥】4、个人主页又一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享 ， 感兴趣的可以去看下 “牛肉不韭菜”你知道么？ 在餐饮行业中有这么一个说法就是牛肉不韭菜 ， 意思说的就是烹饪牛肉类食材的时候 ， 不能够放韭菜 ， 其实这局话说得不仅仅指韭菜；一选面 一般要选择新鲜的高筋面粉 ， 兰州有牛肉拉面专用粉不宜选择陈面 ， 更不宜选择虫蛀鼠咬霉变的污染面粉 ， 因为这种面粉不但不符合卫生标准 ， 其内所含的蛋白质分子 ， 在蛋白酶由于污染等原因 ， 蛋白酶的活性增强的作用下 ， 蛋白质；我认为投入浆水不好 ， 拉面的汤底一般用到是骨头汤 ， 牛肉汤 ， 汤鲜味美 ， 加入浆水会影响味道如牛肉拉面的汤底成品清澈见底 ， 味道极其鲜美 ， 是牛肉面里最入味儿的汤料 ， 不仅鲜美 ， 而且不膻不腥 ， 味厚色醇 ， 香浓鲜美；不知是什么粉丝可以煮得那么快 ， 常常点完三四分钟就能端出来 ， 面汤不像兰州牛肉拉面的面汤被胡椒味盖过去了 ， 没有河南的牛肉汤味道浓郁面汤稍有点清寡 ， 但还是能尝得出一点肉味来汤里头有一把粉丝 ， 面上盖着几片牛肉 。
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