正宗黄山臭鳜鱼的腌制方法 _云知道

蒜花椒干辣椒步骤1臭桂鱼用料酒去腥，油煎至表皮略脆捞出2放入葱姜蒜花椒干辣椒，炒香3青红椒加入，加料酒酱油糖醋，炒成卤汁4将桂鱼加入，慢火闷至入味5即可出锅。

臭鳜鱼的做法，做法很简单，在安徽地区，这道美食可是十分受欢迎的，他们基本上家家户户都会做这臭鳜鱼，现在小编教你正宗的黄山臭鳜鱼这样做，闻起来臭吃起来香，喜欢的快来试试吧美好的食物都是从简单的食材开始的。
【正宗黄山臭鳜鱼的腌制方法】抵达屯溪等地后，鱼不仅没变质，还散发出一种特殊的“臭味”经烹调后，其鲜香味较鲜鳜鱼有过之而无不及，久而久之，便成为屯溪黄山等地的席上珍品臭鳜鱼腌制方法其实非常简单，自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了。

臭鳜鱼腌制鳜鱼1条750g左右宰杀洗净备用鲜米椒56个切圈备用，韭菜40g切3CM长备用在鱼身两面改34条的一字刀备用准备食用盐15g备用把鳜鱼表面以及腹内均匀的涂抹上食用盐，然后把韭菜和鲜米椒分别放在鱼腹。
传统腌制方法将臭鳜鱼刮鳞去肠，不需要清洗干净，在鱼身上斜剞三至四刀，放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡68小时取出后在鱼腹内撒适量的花椒和盐，以50千克的鱼为例，撒2千克盐和150克花椒粒即可，将鳜鱼放入木桶内。
腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压。