【水淀粉勾芡是什么意思】
![水淀粉勾芡是什么意思](http://pic.yunnanlong.com/230226/012AB2c-0.jpg)
水淀粉勾芡通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉 。
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
推荐阅读
- 煮梨水不放冰糖可以吗
- 武夷山水仙茶什么季节喝好
- 爆水霜什么时候用
- ipsa水乳的使用顺序是怎么样的
- 迪奥香水怎么看生产日期
- 冰袖可以水洗吗
- 在家里制作蜂蜜的方法
- 抢救溺水者的正确做法
- 潜水料如何染色
- 酸菜肉丝的做法