1材料西红柿5个 ， 小米辣5个 ， 蒜8瓣 ， 葱适量 ， 鲜香菇5朵 ， 水适量 ， 盐4g ， 酱油少许2西红柿去皮西红柿去蒂 ， 在上方划“十”字 ， 放入滚水中煮至爆皮 ， 捞出 ， 去皮切小块 ， 小米辣切小 ， 蒜去皮葱拍打之后切段 。
起油锅 ， 放入小米椒和姜爆香 ， 放入酸菜炒一会 ， 再放入火锅底料炒出红油提示油要多一些 ， 酸菜一定要炒出香味 ， 喜欢麻辣的可以多加一些火锅料步骤step 4 倒入清水烧开后 ， 放入食材煮熟 ， 即可享用提示食材边吃边放 。
二酸辣牛杂锅底的做法1 把洋葱切片 ， 青椒切成粒 ， 蒜切成末 ， 牛杂切块 ， 酸菜切好2锅内不放油 ， 先把酸菜煸干水汽 ， 盛出备用3锅烧热 ， 放油 ， 爆香蒜4放入洋葱条与青椒粒炒香5加入卤牛杂翻炒6 。
【酸辣火锅底料的做法】准备材料猪肉300克虾300克麻辣火锅底料200克 菌汤火锅底料200克葱20克 姜10克胡椒粉2克 料酒10克盐适量生抽5克蚝油10克 制作步骤1猪肉清洗干净 ， 切成厚片放入碗中2加入盐蚝油生抽 。
炒辣底首先下油 ， 多倒点 ， 后面下的菜吸油都很厉害的然后放花椒 ， 多放花椒才是锅底的灵魂 ， 就是要把油变成花椒油的feel干红辣椒姜蒜青椒切成小粒粒放下去 ， 火锅底料放进去炒化开然后把熬 。
1炒底料的关键是选择好的原料 ， 辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽 ， 煮涨后控干水 ， 再蒸约1小时再绞碎 ， 这样做出来的火锅油才具有香辣红亮香味回溢的特点2将传统的菜籽油 。
1清酸汤将淘米水烧开 ， 倒入坛子中 ， 加入适量的面酵母水或白醋野葱木姜籽 ， 发酵23天即可取用 ， 每次取用后要添新淘米水 ， 24小时后可使用 ， 注意清洁 ， 不可沾油污 ， 否则会变味2红酸汤选用皮薄个小的西红柿 。
3将4个西红柿去皮后放入搅拌器中 ， 加入切好的红尖椒一起打碎 ， 锅中加少许油 ， 烧热后倒入西红柿汁 ， 小火炒至颜色红亮 ， 加盐白糖醋 ， 转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料 。
火锅底料也分很多种 ， 像四川和重庆的麻辣火锅 ， 红彤彤的底料看的人嗓子都在冒火而广东人比较秀气怂 ， 发明了一种叫“鸳鸯锅”的东西所谓鸳鸯锅 ， 其实就是一个锅由一块铁板隔开来 ， 一半是辣汤底 ， 一半是清淡的汤 。
第一种就是最经典的香油和蒜蓉了 ， 这个尤其是南方人特别喜欢 ， 很多南方人吃火锅的时候 ， 都只认准这一种蘸料的 ， 里面还可以加一些小葱和香菜 ， 虽然看起来简单 ， 但是吃起来却特别好吃第二种就是比较适合吃海鲜火锅的时候吃 。
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