水饴是麦芽糖 ， 可以用蜂蜜代替 。
【水饴是什么东西可以用什么代替】水饴即麦芽糖 。麦芽糖是碳水化合物的一种 ， 由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。用作营养剂 ， 也供配制培养基用 。也是一种中国传统怀旧小食 。麦芽糖是一个化学名词 ， 属双糖（二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶 ， 而且在烹调时由于加入了蔗糖 ， 令白色的麦芽糖亦转至为金黄色 ， 增加了它的色香味 。
适用范围：麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成 ， 因为颜色较淡 ， 被称为水饴 ， 比较适合用在糕饼的添加剂上 ， 有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料 ， 制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作 。颜色呈现朱红色者 ， 则称之为朱饴 ， 适合做为烤鸭、爆米花的原料 。制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼 ， 就称之为米饴 ， 可以当药用 ， 例如医院用以治咳嗽的糖浆；至於罗仔饴的由来 ， 是因为从前卖麦芽糖的人 ， 用敲锣的方式招揽顾客 ， 所以就称之为罗仔饴 ， 因硬度较硬 ， 适合用来做糖果添加；石头饴又叫做伴饴 ， 看它的名字就知道它的硬度最硬 ， 也是甜食的添加物 。
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