放置时间越久的苹果氧化速度越慢 。
苹果氧化原理：
【苹果是不是越新鲜氧化的越快啊】苹果中含2价铁离子 ， 在空气中氧化成3价 ， 3价铁离子成黄色 。苹果中含有大量的维生素C ， 又名L-抗坏血酸 ， 是一种抗氧化剂 ， 非常容易被氧化 ， 苹果被表皮包裹 ， 一旦被切开或咬后 ， 其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C ， 而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿 ， 切口面的颜色就会由浅变深 ， 最后变成深褐色 。放置时间多的苹果因为失水 ， 相当于糖分含量增大 ， 抑制了反应速率 ， 影响到亚铁离子和维生素C的氧化速度变慢 ， 所以变色也相应减慢了 。
