炖牛肉要想软烂 ， 别一上来就焯水 ， 谨记2个窍门 ， 又嫩又香不塞牙牛肉是生活中 ， 必不可少的美食 ， 平时我们家除了吃猪肉之外 ， 隔三岔五必须得来点牛肉尝尝鲜 ， 真过瘾 。
牛肉高蛋白低脂肪是公认的 ， 除此之外还有氨基酸、矿物质、微量元素等 。
说起它的吃法 ， 大家应该不陌生了 ， 炒着吃、炖着吃、凉拌吃、卤牛肉 ， 只要想起来我就很馋 ， 毕竟味道实在是美妙 。
我在家常用的做法 ， 就是炖牛肉 ， 炖牛肉说起来简单做起来难 ， 牛肉是比较难熟的 ， 因此往往要炖很久 。
然而即使是炖2个小时 ， 有的时候出锅也是很柴的 ， 一点也不软烂 ， 并且还总是塞牙 。那么接下来 ， 咱们来分析分析 ， 为啥会出现这种情况 。你在炖牛肉的时候 ， 是不是一上来就焯水了？这是不对的 ， 要想牛肉更软烂 ， 又香又嫩不塞牙的话 ， 谨记2个窍门 。
【炖牛肉】配方：牛肉、清水、葱姜、香叶、八角、桂皮、胡萝卜、土豆、白糖、盐、生抽、老抽、料酒、山楂片、茶叶、食用油
1、牛肉买回来 ， 清洗干净切成大块之后 ， 别着急焯水 ， 而是需要接一盆水 ， 把牛肉放进去浸泡着 。
2、牛肉浸泡1个小时 ， 你再来炖试试看 ， 保证会非常嫩、非常烂糊 。泡1个小时之后 ， 把牛肉取出来 ， 放入冷水锅中 ， 加上料酒、葱姜进行焯烫 ， 焯水之后捞出来 ， 用温热的水冲洗干净 ， 就可以了 。
3、热锅倒油 ， 爆香葱姜、桂皮、香叶、八角 ， 再把牛肉倒进去翻炒 ， 炒制片刻后 ， 加上一勺料酒 ， 继续翻炒均匀 ， 炒制一段时间 ， 再加上适量的生抽、老抽、白糖 ， 炒匀以后倒入开水 。
4、开水一定要充足 ， 因为我们要炖的时间比较长 ， 倒上水之后 ， 还有关键的2味料别忘了放 ， 第一种是山楂片 ， 第二种是茶叶 ， 这两种东西都可以使牛肉加快软烂 ， 使其更嫩、更香 。
5、大火烧开之后 ， 转小火接着炖40分钟 ， 趁着炖牛肉的时候 ， 我们把土豆和胡萝卜切好 ， 炖好之后把土豆跟胡萝卜放进去 ， 再继续炖20分钟 。到时间了 ， 咱们加上盐调味 ， 大火收汁 ， 把汤汁收干后 ， 即可出锅 。
烹饪小贴士：
【炖牛肉焯水的正确方法 怎样炖牛肉好吃又简单】炖牛肉 ， 要想更烂糊的话 ， 切记2个窍门 ， 第一个窍门就是不要着急焯水 ， 而是要先放在清水中浸泡1个小时 ， 第二个窍门是 ， 炖的时候多放2味料 ， 第一种是山楂片 ， 第二种是茶叶包 。
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