最佳答案苏打和碱不是一样的作用 。碱面的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用食用碱来中和酸味，而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2造成气泡，起到一种蓬松的作用 。
苏打和碱不是一样的作用 。碱面的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用食用碱来中和酸味，而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2造成气泡，起到一种蓬松的作用 。
苏打的注意事项：
1、操作密闭操作，加强通风 。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程 。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套 。避免产生粉尘 。避免与酸类接触 。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏 。配备泄漏应急处理设备 。倒空的容器可能残留有害物 。稀释或制备溶液时，应把碱加入水中，避免沸腾和飞溅 。
2、储存储存于阴凉、通风的库房 。远离火种、热源 。应与酸类等分开存放，切忌混储 。储区应备有合适的材料收容泄漏物 。
【苏打和碱是一样的作用吗】3、运输起运时包装要完整，装载应稳妥 。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏 。严禁与酸类、食用化学品等混装混运 。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温 。车辆运输完毕应进行彻底清扫 。
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