最佳答案若是不锈钢锅或者铁锅 ， 需要先开火 ， 待其上升到理想的温度时 ， 表面便会形成一层“热膜” ， 能让锅达到物理性的不沾效果 。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物 ， 需要先放油 ， 因为持续加热但锅内无食材 ， 会让锅体受损 。此外 ， 需选择油炸的烹饪方式 ， 也是需要先放油 ， 以避免锅热后下油会产生油烟 。【先开火还是先放油】
若是不锈钢锅或者铁锅 ， 需要先开火 ， 待其上升到理想的温度时 ， 表面便会形成一层“热膜” ， 能让锅达到物理性的不沾效果 。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物 ， 需要先放油 ， 因为持续加热但锅内无食材 ， 会让锅体受损 。此外 ， 需选择油炸的烹饪方式 ， 也是需要先放油 ， 以避免锅热后下油会产生油烟 。
热锅冷油的做法：先开大火将锅烧热 ， 微微感觉冒烟才倒入油 ， 快速的轻轻摇晃锅身 ， 将油均匀分布在锅内后 ， 再把多余的油倒出来 。倒出的油可以置于耐热容器中 ， 待温度下降后放入冰箱冷藏 ， 只要没有出现太多杂质 ， 都可重复使用几次 。接着加入新的冷油（不一定是完全没使用过的油 ， 而是指温度比较低的油） ， 便可下辛香料 ， 爆香后再放食材做后续的烹饪 。
这个做法是运用热胀冷缩的原理 ， 透过高温使锅的毛细孔打开 ， 便能让油均匀地渗入锅的细孔中 ， 使之产生隔离效果 。热锅冷油是很多专业厨师常用的技法 ， 非常适合用来炒肉类 。
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