1、自然晾晒法 。洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质 。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色 。注意避免雨淋和晚上受潮 。一般晒5～7天即可 。
2、火炕烘干法 。秋雨连绵时，可用火炕烘干 。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦;过薄易烧焦或裂果.烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气 。
【核桃是怎么晒干的 核桃是怎样晒干的】3、烘干机进行烘干 。用烘干机进行烘干比较便捷，鲜核桃和干核桃比吃干的容易上火，因为鲜核桃中含有大量水分，所谓的水分在医学上在保健上叫它津液，具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量 。
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