月饼面粉一般是低筋面粉 ， 低筋面粉又称蛋糕粉 ， 水分含量在13.8% ， 粗蛋白质在8.5%以下 ， 通常用来制作西点、酥皮点心等 ， 而中筋、高筋面粉蛋白质含量较高 ， 一般用来做包子、馒头和饺子等 ， 制作月饼还可以用专用的冰皮粉等 。
月饼面粉是什么面粉
1、低筋面粉
【月饼面粉是高筋还是低筋】 月饼面粉一般是用低筋面粉 ， 低筋面粉又称蛋糕粉 ， 体质松散 ， 水分含量在13.8% ， 粗蛋白质在8.5%以下 ， 通常用来制作西点、酥皮点心等 。低筋面粉做出来的月饼口感酥软 ， 且易成型 ， 更加美观 。
2、面粉区别
中筋面粉一般指的是普通面粉 ， 蛋白质含量在11%左右 ， 而高筋面粉的蛋白质含量更高 ， 体质半松散 ， 这两种面粉都适合做包子、馒头和饺子等 ， 如果做月饼的话 ， 成品会比较硬 ， 且有裂纹 ， 食用的口感欠佳 。
3、其它面粉
除了制作普通月饼 ， 还可以制作冰皮月饼等其他月饼 ， 冰皮月饼需要采用专门的冰皮面粉 ， 其成分有糯米粉、粘米粉和澄粉 ， 冰皮月饼口感较为粘黏 ， 需要冷藏储存 ， 吃起来软糯可口 ， 并且营养丰富 。
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