1、通过高温处理可防止大蒜生芽 ， 而且不会影响大蒜的外观和品质 。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律 ， 如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低 ， 大蒜已到了栽种季节 ， 所以阻止不了它发芽 。但这时对它进行高温处理 ， 大蒜就又开始休眠 ， 延缓发芽 ， 有利于贮存 。
2、具体做法是：在大蒜发芽之前 ， 大约在“六九”以后 ， 在地下挖一方形或圆形土坑 ， 坑深40厘米为宜 ， 大小可视蒜的多少而定 。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道 ， 土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通 。把大蒜装入土坑 ， 上面盖严封上土 ， 下面烧火 ， 使土坑内温度达到28~30℃ ， 并保持4~6小时左右 。这样把大蒜高温处理后 ， 再存放就不易发芽 ， 可一直贮存到五六月份接上新蒜 ， 蒜瓣饱满新鲜如初 。
【新鲜的大蒜头怎么晾干比较好 新鲜大蒜头怎么晒干】3、注意 ， 挖坑时应选择地势较洼的地方 ， 土壤含水60%为宜 ， 这样土烤不干 ， 大蒜也不会失水变形 。烧火时要掌握好坑内温度 ， 温度过低不起作用 ， 温度过高会把大蒜烫伤烤熟 。
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