山药是薯蓣科薯蓣属的一种植物 ， 四大怀药（怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花）之一 ， 古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产道地 ， 在河北等地又被称为麻山药 。山药为多年生草本植物 ， 茎蔓生 ， 常带紫色 ， 块根圆柱形 ， 叶子对生 ， 卵形或椭圆形 ， 花乳白色 ， 雌雄异株 。块根含淀粉和蛋白质 ， 可以食用 。产：河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产 。山东太平镇泗河畔,山药产量不大 ， 但是品质很高 ， 有比较悠久的历史 ， 曾是清代贡品 ， 与琼珍灵芝搭配一起煮粥 ， 可以和排骨清炖 ， 能降血糖 ， 是糖尿病人理想食物 。
整地挖沟
山药属浅根性作物 ， 生长期长 ， 一年一茬 ， 一般在春季地温达到10℃时田间栽植 。山药种植要选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或轻壤土田块 ， 要求上下土质一致 ， 土壤以微酸到中性为宜 。山药不宜连作 ， 一般应隔2--3年轮作1次 。
挖栽培沟时一般沟距1米左右 ， 深0.6～1.0米 ， 宽25厘米 。挖沟时将表土和下层土分开堆放 ， 使土壤得到充分风化 。春季土壤解冻后 ， 先将下层土壤填入沟内 ， 再将表土填入 ， 使之不乱土层 。结合填土一般亩施土杂肥1000--1500千克 ， 磷肥50公斤-70公斤、碳铵25公斤-30公斤、硫酸钾25公斤-30公斤施入其上 。忌施入大量未腐熟的有机肥 ， 以防止发生烧根和块茎分杈 。
种块处理
在种植前20-25天选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种 ， 将其一端断面在消石灰粉中蘸一下 ， 然后放太阳下晒几天 ， 以杀菌和促进发芽 。若要增加繁殖系数 ， 必须将块根切断繁殖 。即选长1m左右 ， 横径2.4-4.5cm的较细块根 ， 切分成15-20cm长的若干小段 ， 并用毛笔记上、下端 ， 然后将每个断面蘸石灰 ， 横放太阳下晒种 ， 一直晒到段头有细裂缝为止 。晒种期要轻拿轻放 ， 以防擦伤 。同时要做好防风、防雨和防霜冻工作 。
山药栽植
山药栽培沟填入土肥后 ， 沟上做成1米左右宽的平畦 。栽植时在平畦中间开深10厘米左右宽的栽种沟 ， 然后浇水 。待水渗下将山药栽子按株距15～20厘米单行平铺到沟内 ， 每亩栽-4000株左右 。盖土8～10厘米 ， 再加盖地膜保墒 ， 增加土壤温度 ， 促进出苗 。利用“山药豆”繁殖山药栽子的 ， 可一畦中两行 ， 提高繁殖系数 ， 行距40～50厘米 ， 株距10厘米左右 。每亩栽12000株左右 。
栽后管理
【山药种植技术】山药的茎叶喜高温干燥的环境 ， 不耐霜冻 。块根日平均温度10℃以上开始发芽 ， 发芽的适宜温度为25℃左右 。茎叶生长以25℃－28℃为最适 ， 块茎膨大以20℃－24℃最快 。山药栽种后经35天才能出苗 。
1、搭架引蔓：山药的地上茎细嫩 ， 出苗后应及时支架扶蔓 。按山药茎右旋的特性 ， 引蔓盘旋上升 ， 架高1米左右 。如主蔓基部侧枝过多 ， 也可适当摘除 ， 以利通气透光 。在叶腋间有大量“山药豆”形成时 ， 也可及早摘除一部分 ， 以节省养分 。
2、中耕培土：生长前期应勤中耕除草 ， 一般每隔半月进行1次 ， 直到茎蔓已上半架为止 ， 以后拔除杂草 。要将架外的行间土壤挖起一部分填到架内行间 ， 使架内形成高畦 ， 架外行间形成深2Ocm、宽3Ocm的畦沟 ， 以便雨季排水 。
3、适时化控：多效唑对山药地上部分生长具有明显的抑制作用 ， 并能抑制零余子发生 ， 使山药增产10％以上 。喷施多效唑的最佳时期为山药藤蔓满架 ， 现蕾开花初期 ， 每亩用15％多效唑可湿性粉剂60-70克 ， 加水50公斤混合均匀进行喷雾 。生长过旺的田块可间隔7-10天喷第二次 ，
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