韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培，下面我们就一起来看一看韭菜种植时间和种植条件吧！
韭菜种植时间
韭菜播种时间可分为春播、夏播、秋播三种：
1、春播：宜早不易晚，春季当地温稳定在5-10℃即可播种，此时地还未完全化通，返浆期未到地表比较湿润，很容易出苗，这种播种方式还避免了草害，由于播种后韭菜苗出的较快，而当时的温度还不适合杂草萌发，形成了一个时差 。所以推荐大家尽量采用这种播种方式 。
2、夏播：一般在黄瓜、西红柿罢园后播种，此时温度高易出现干旱和水涝，播种量要比春季大三分之一左右，覆土不易太厚，保持土壤湿润，利于出全苗 。
3、秋播：一般在立秋前后播种，播种量要比春季大一倍，管理以见干见湿为主 。后期应注意草害 。秋播一般不提倡 。
韭菜种植条件
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培 。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长 。
1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度 。
2、光照：中等光照强度，耐阴性强 。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差 。
3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90% 。
4、土壤：韭菜对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5 。需肥量大，耐肥能力强 。
韭菜品种分类
中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型 。
1、根韭：根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等 。主要食用根和花薹 。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食 。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用 。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培 。以秋季收刨为主 。
2、叶韭：叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用 。我国各地普遍栽培 。软化栽培时主要利用此类 。
3、花韭：花韭专以收获韭菜花薹部分供食 。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高 。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美 。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多 。山东等地也有零星引种栽培 。花韭有很多品种，如小叶种：抽薹与分蘖性强，叶狭短，色较浓，叶鞘细而色微绿，叶及叶鞘质较硬，早熟，叶花兼用，品质中等;年花韭菜：抽薹性特强，花茎长大，叶幅中宽而长，浓绿色，叶鞘大，呈微黄赤色 。叶与叶鞘较硬，抽薹期长，周年都能抽薹，叶部不宜食用，以采薹为主;年花2号：花茎粗大，品质优良，耐低温 。
4、叶花兼用韭：叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好，均可食用 。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型 。该类型也可用于软化栽培 。
韭菜种植技术
1、养根：韭菜收割的茬次要适宜，一般每年收割4～5茬，夏季6、7月份收割2～3茬，其余时间主要是养根，让植株多产生分蘖，给秋季丰产打下基础 。养根的基本要求是收割韭菜时留茬高度要适宜，一般在根茎处离地4 cm左右收割 。以后每次收割，刀口略微提高点 。割后2d内不宜施肥浇水，以免刀口感染病菌而发生病虫害，造成烂根 。
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