绿豆芽是由绿豆经处理后的食品 ， 其中营养成分比绿豆的含量成倍提高 ， 因为绿豆在发芽过程中 ， 蛋白质所含的氨基酸可重新组合 ， 使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高 ， 并使氨基酸的比例更适合人体的需要 ， 从而提高了绿豆芽的营养价值 ， 下面我们就一起来看一看绿豆芽怎么发吧！
【绿豆芽怎么发才好？】
育前处理
培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种 ， 同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳 。促进种子发芽通常采用“启动处理”和“浸种处理” ， 启动处理的方法是经过预选后的豆粒 ， 在送进育芽容器之前 ， 一般先倒入60℃的热水中 ， 浸泡1～2分钟 ， 随后用冷水淘洗1～2次 ， 目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性 ， 给休眠状态的种子以温度刺激 ， 有助于豆粒发芽整齐一致 。浸种处理的方法是1千克绿豆或黄豆约需1千克水 ， 豆粒浸种的最适合水温为20～23℃ 。冬天浸种时 ， 一般用温水浸泡 ， 夏天可以用冷水直接浸种 ， 豆粒浸种时间一般约需8～12小时 。
育芽温度
绿豆的种子属于喜温、耐热的蔬菜作物种子 ， 其豆种发芽时的最低温度为10℃ ， 最适宜温度为21～27℃ ， 最高温度为28～30℃ ， 不宜超过32℃ ， 育芽中调节温度是采用浇水的办法 ， 比如夏季气温过高 ， 应用冷水普遍浇淋豆芽 ， 但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜 ， 使它降低温度 ， 冬天气温低 ， 应用温水浇淋 ， 以提高培育中的豆芽温度 ， 同时要尽量减少冷空气的流通 。家庭少量培育豆芽菜 ， 冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温 。
淋水催芽
育芽时的淋水方法一般有两种 ， 一种淋洒法 ， 要求每次淋水时水量要多 ， 同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透 ， 务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀 ， 直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止 。另一种是采用灌水法 ， 将水灌满整个容器 ， 并使水面高出豆芽表面2厘米左右 ， 让容器内的豆芽普遍浸在水中 ， 然后再把水全部放走或倒净 。这样重复浇灌1～2次 ， 直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止 。
适时采收
绿豆芽采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长 ， 而真叶将露或始露时为最佳 ， 此时胚茎长约5～6厘米 ， 根长约0.5～1.5厘米 ， 豆瓣呈蛋黄色 ， 胚茎显得乳白晶亮 ， 始露的真叶呈乳黄色 ， 不生侧根 ， 一般每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽 。
推荐阅读
- 白金怎么在家清洗会亮
- 芥菜种子怎么种？
- 银行贷款5万元一年利息多少？银行贷款5万元利息是怎么算的？
- 处处吻粤语谐音歌词 处处吻的粤语谐音怎么唱
- 刘海长了不想剪怎么打理 刘海长长了不想剪怎么弄
- 眼镜总是滑下来怎么办
- 声卡驱动突然就没了怎么回事
- 黄花菜种子怎么种？
- 鸡皮肤怎么变光滑
- 胶水弄到衣服上怎么洗掉 胶水弄到衣服上怎么洗