1、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁 。像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸制 。
2、可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，而且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味 。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓 。
【蒸菜怎么做好吃不粘 蒸菜怎么做好吃】3、用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟前后 。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等 。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸 。
4、蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面 。
5、正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键 。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热 。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度；质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸 。
6、在蒸制菜肴的过程中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中 。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准 。
7、注意原料在蒸笼中的摆放位置 。汤水少的菜品应放在上面，汤水多的菜品则放在下面；色泽浅的菜品应放在上面，色泽重的菜品应放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的则放在下面 。
推荐阅读
- 清明粑粑怎么做才好吃 清明菜粑粑怎么做好吃
- 缤瑞仪表怎么看油耗 缤瑞仪表盘怎么显示油耗
- 本田雅阁大灯高度怎么调节 本田雅阁大灯怎么调高低
- 家里有低保怎么买车 家里有低保买车怎么办
- 十代雅阁空调怎么开暖气 雅阁十代空调如何开暖气
- 查询驾驶证报名怎么能查到我 驾驶证报名后怎么查到
- 上高速忘记拿卡了怎么办 上高速忘记拿通行卡怎么办
- 本田crv怎么看水温 本田crv水温表正常位置在哪
- “嬲”和“嫐”怎么读？ “嬲”和“嫐”的拼音是什么
- 蝴蝶简笔画 蝴蝶简笔画怎么画