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话说周幽王烽火戏诸侯，最终落得一个身死国灭的下场 。天子从关中的一片丘墟逃到了位于洛邑的东都，周王室的地位一落千丈 。?
烽火戏诸侯
从这一刻开始，镇守一方的各个诸侯国终于不用再担心“僭越”的风险，可以尽情享受“比于天子”的美食体验 。
进入春秋战国之世以后，随着生产力的大跨步迈进，平民的日常饮食生活也日渐丰富多彩，更为广泛的原材料为那时候的人们提供了创造美食的契机 。
同时，分居黄河上下、大江南北的各个诸侯国开始逐渐衍生出极具地域特点的饮食文化，此时的中国美食界开始了第一次“菜系”划分 。
1“从城乡到贫富”的味觉转换
春秋战国时期，我们熟悉的古装剧场景已经大体成型 。在城市或交通道上，“沽酒市脯”的商贩与小店让人应接不暇 。阡陌之间，农民已经熟练地种植“五谷”，“知畜鸡狗猪彘，又畜牛羊”，甚至在自己的院落中种植“桃李瓜薑”，一派和谐富足的农村安逸生活让人恍若隔世 。
从前常常出现在贵族宴席的肉食，这一时期开始走进了平常百姓家 。当年孔夫子的得意门生就曾经在荒野老农户的家中获得了“杀鸡为黍”的待遇 。与之相对应的是，当时的贵族们竟然也如今天的土豪们一般，出现了厌恶山珍海味，追求自然原味的现象 。
鲁国君主在宴请周天子时就用菖蒲根（北方河湖中的水生植物）制作的腌菜当做“五味之享”，莒国的柱厉叔与楚国卿大夫屈到则尤其钟爱湖塘的水生植物菱芰（即今苏浙水乡所产“鸡头”，壳有芒刺，内实如豆米） 。
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二角为菱，形似牛角 。三角、四角为芰 。
2北方有佳肴
地区性的饮食结构和风味食性的差异让春秋战国时期各国的美食呈现出异彩纷呈的情景 。
当时的中华美食主要分成南北两大菜系 。西起秦晋，东及齐鲁，属于黄河流域的北食风味 。
周王朝的王畿洛阳一带主要种植稻谷，以大米为主食，这与现在河南以面食为主的情形大不相同 。而同时期的齐鲁人好食姜，孔老夫子吃饭就有“不撤姜食”的爱好 。
相传当年神农氏（炎帝）尝百草，在一次误食毒蘑菇后肚子疼到昏厥，千钧一发之际，一股浓烈的药香味飘来，将他从死亡线上拉了回来 。炎帝将这种植物挖来仔细品尝，方才的症状完全消失，从这以后，炎帝便用“生姜”（炎帝为姜姓）来表达对这种食物的感激 。
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生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效
由于北方经济开发较早，农畜产品相对丰富，肉类制成的各种风味成为北方的主打食品 。
除了周代有名的“周八珍”之外，用肉类、蔬菜与各种调味品熬制的各色羹汤和脾析（牛百叶）、蜃肉、豚拍（小猪肩肉）等腌制的“凉菜”也成为当时北方餐桌上的重要菜肴 。此外，各种醢（肉酱）与黍酏（小米粥）逐渐走入人们的日常饮食 。
3楚地风味
与肉食丰富的北方菜系相比，南方江淮流域的列国权贵，则有品瓜果、啜花椒和偏爱水产禽类的食性 。
当年齐国晏子使楚的故事我们都耳熟能详，这位身材矮小的智者用三寸不烂之舌让楚王拜服不已 。然而不为人所知的是，这位大才子刚到楚国的时候就在餐桌上被楚国人耻笑了一番 。
当时的楚王用楚国的桔子款待晏子，并准备了专门的刀削来剥皮 。没吃过桔子的“北方人”晏子居然囫囵吞“桔”，直接把桔子放在嘴里嚼起来，着实令南方的楚国人啼笑皆非 。犯了尴尬癌的晏子只好用“赐人主之前者，瓜桃不削，桔柚不剖”的说辞来为自己解围 。
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