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桔子可以说全身是宝，具有润肺、止咳、化痰和止渴的功效，肉、皮和叶皆可入药
当时的南方各国也用花椒作为香料 。这种味辛而香烈的调味品能刺激味觉，减除腥腻，增加菜肴肉食的美味，还可酒浸制成椒酒，又可药用除病毒 。后来楚人刘邦入关中定都长安，这一调味品引入关中 。
当年窦漪房居住的未央宫椒房殿相传就是用使用花椒树的花朵所制成的粉末进行粉刷以防虫蛀 。
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花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征
当年楚国的爱国诗人屈原也是一个遍尝楚国佳肴的“老饕” 。除了我们所熟悉的《离骚》之外，他还曾经在《楚辞·招魂》列有一连串代表南方贵族食馔名肴风味的食单：
稻粢穱麦，挈黄梁些 。大苦咸酸，辛甘行些 。肥牛之腱，臑若芳些 。和酸若苦，陈吴羹些 。胹鳖炮羔，有柘浆些 。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些 。露鸡臛蠵，厉而不爽些 。
从这些华丽的辞藻中我们可以看到楚国人对于南方产禽鸟水产（鳖、鹄（天鹅）、鸿鸧（大雁）、凫（野鸭））的极度偏好 。楚人对于食物配伍精致考究，有吴羹、吴酸、吴醴、楚酪、柘浆（甘蔗汁）、蜜饴作为配套的汤水饮品 。
他们重视新鲜美味而不喜干脯陈脩，重实货菜肴而不重酱羹，表现出与北方迥然不同的饮食风格 。
4烹饪与保鲜之道
春秋战国时期的人们对于食材的选择已经有了自己的心传 。
当时的厨师们总结出：
牛夜鸣则庮，羊冷毛而毳烝羶，狗赤股而躁臊，鸟皫色而沙鸣郁，豕望视而交睫腥，马黑脊而般臂漏，雏尾不盈握弗食 。
就是说常在夜里叫的牛则肉臭，毛稀而打结的羊肉有膻气，比较狂躁的狗则肉臊恶，毛色枯而鸣声嘶哑的鸟则肉老，好仰首望而睫毛相交的猪则有息肉，脊黑而前胫毛斑的马则肉亦有臭味，鸡太小不可以吃 。
当时的各国权贵开始普遍采用冰藏或井藏宫廷食品法 。古人有专门的冰窖名曰“凌阴”，有专门的官员将冬天采取的冰块储藏在其中，用来冷藏其食品，以供暑天或需要时享用 。
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楚国用于储藏冰块的“冰鉴”
中国的传统饮食文化，在春秋战国之际产生了全新的流变，不仅形成了南北两大“菜系”，于食物的保藏、选料、加工、配伍、调制等方面均积累了相当的经验 。
纷乱的政治格局下，各具风味的美食成为了不同地区人们心中具有独特情思的味觉享受，同时也联结着人们心中对于“中国”观念的认同 。
随着大一统帝国的趋势日益明显，这片土地上的人民势必会演绎出新的美食传奇 。
03
东周时期，饮食资源得到了进一步的发展 。饮食器具、食品加工和烹饪技术较以前有了很大的提高 。出现了多种烹调方法和烹调名家 。同时调味品也增加了一些新味型的原料 。那时实行一日两餐（或三餐）制与分餐制 。普通民众受粮食定量的制约，艰难度日；而贵族们经常举行各种宴饮活动，并有规范的礼仪 。粮食在两周的饮食结构中，粮食居于主体地位 。除了以前常见的粟、黍外，麦（包括大麦和小麦）、麻、菽、稻的种植日益普遍 。到东周时，菽的地位有所提高，“黍稷”并提被“菽粟”并提所取代 。此外，还有苽、赤豆、薏苡等 。
蔬菜蔬菜都是由野生种经过天然淘汰和人工培育而成为栽培作物的 。两周时期的蔬菜种植业已经相当发达，见于文献记载的品种有二十几种，其中属于栽培的有葵、藿、薤、葱、芸、甜瓜、瓠、葑、姜、笋、蒲、芹、莲、藕、茭白、菱、芡、菲、芋等 。此外，属于野生或者可能是野生的蔬菜有莼、薇、蘩、藻、蕨、荇菜、堇、茶、芣、卷耳、芝、菖蒲等等 。
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