1、主料：海鲈鱼一条（约2斤） 。调料：白糖、黄酒、酱油适量 ， 葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光 ， 故用姜粉）、植物油二两 ， 少许盐。
2、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍 ， 清洗几遍 ， 控干水分 。接着在鱼身两边斜割几道口子 ， 目的在于入味 。
3、锅中置油 ， 烧热后下入葱丝、蒜末 ， 煸出香味 ， 将鱼下锅两侧均匀煎 ， 煎到金黄色 ， 即关火 。
4、鱼煎好后 ， 锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐 ， 冲入适量水 ， 烧开后盖住锅盖 ， 文火慢炖十几分钟 。
【红烧鲈鱼怎么烧 红烧鲈鱼怎么烧好吃窍门】5、十几分钟后 ， 旺火收汤 ， 关火起锅 ， 撒少量葱丝 ， 这道菜就成了 。
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