毛尖是最常见的一种茶叶 ， 茶叶全身遍布着白毫 ， 颜色鲜润、干净、不含杂质 ， 香气高雅、清新 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 ， 常见的种类有沩山毛尖、信阳毛尖、紫阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖、古丈毛尖等 ， 下面我们就一起来看一看毛尖是不是绿茶吧！
毛尖是不是绿茶？
毛尖是绿茶
。毛尖茶是属于绿茶类的茶品 ， 在我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地都有毛尖的出品 ， 在各地毛尖茶的命名上是用地名加毛尖茶来命名 ， 以便区分 。毛尖经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘一系列的工艺的制成 ， 采摘回来后炒制而成 ， 期间并没有发酵这一过程 ， 因此属于未发酵茶类 ， 而未发酵茶类是被分为六大茶类的绿茶类 。
毛尖的生产工艺
1、筛分：将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等 ， 剔除异物 ， 分别摊放 。
2、摊放：将筛选后的鲜叶 ， 每隔1h左右轻翻一次 ， 室内温度在25℃以下 ， 防太阳光照射 ， 摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜 ， 摊放待青气散失 。
3、杀青：杀青叶含水量控制在60%左右 ， 杀青适度的标志是叶色暗绿 ， 手捏叶质柔软 ， 略有粘性 ， 紧握成团 ， 略有弹性 ， 青气消失 ， 略带茶香 。
4、揉捻：揉捻时间高档茶控制在10～15分钟 ， 中低档茶控制在20～25分钟 ， 根据叶质老嫩适当加压 ， 应达到揉捻叶表面粘有茶汁 ， 用手握后有粘湿的感觉 。
5、解块：机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机 ， 将揉捻成块的叶团解散 。
6、理条：机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机 ， 理条时间不宜过长 ， 温度控制在90～100℃ ， 投叶量不宜过多 ， 以投叶量0.5～0.75千克、时间为5分钟左右为宜 。
7、初烘：机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机 ， 根据茶叶品质 ， 初烘温度进风口宜控制在120～130℃ ， 时间10～15分钟 ， 含水量在15～20%为宜 。
8、摊凉“将初烘后的茶叶 ， 置于室内及时充分摊凉4h以上 。
9、复烘：复烘仍在烘干机中进行 ， 温度以90～100℃为宜 ， 含水量在6%以下 。
毛尖种类有哪些？
1、信阳毛尖：信阳毛尖产于河南省信阳市 ， 该地区山势高峻 ， 生态环境得天独厚 ， 高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主 ， 中档茶以一芽二三叶为主 ， 茶色泽嫩绿隐翠 ， 香气清高带熟栗子香 ， 滋味浓厚耐泡 ， 叶底细嫩绿亮 。信阳毛尖在产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等 ， 鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切 ， 温湿度好的地区鲜叶生长好 ， 制出毛尖茶外形油润发亮 ， 温湿度差的生长也差 ， 制成品有干枯感 ， 采大与小也有差别 ， 采早叶太嫩香味不足 ， 产量少 ， 厚老 ， 茶叶粗老 ， 香味低劣 。
2、都匀毛尖：都匀毛尖主要产地在贵州省都匀市团山、哨脚、大槽一带 ， 该去年平均气温为16℃ ， 年平均降水量在1400多毫米 ， 加之土层深厚 ， 土壤疏松湿润 ， 土质是酸性或微酸性 ， 内含大量的铁质和磷酸盐适宜茶树的生长 。都匀毛尖茶清明前后开采 ， 与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采 ， 谷雨前采者曰雨前 ， 茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的 ， 采摘标准为一芽一叶初展 ， 长度不超过2.0厘米 ， 通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3～5.6万个芽头 。
3、黄山毛尖：黄山毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡 ， 该乡地处举世闻名的黄山北麓山脉 ， 境内高山耸立 ， 群峰环抱 ， 溪流纵横 ， 土地肥沃湿润 ， 翠竹、花木香气飘逸 ， 日照短 ， 日夜温差大 ， 漫射光丰富 ， 空气新鲜无污染 ， 平均海拔500～800米 ， 种茶历史悠久 ， 现有茶园9500亩 ， 太平猴魁茶叶产量约占全区总量一半左右 。
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