煮饺子时在水里加盐 ， 是为了让饺子皮不容易破 。因为水里加盐之后 ， 水(溶液)的沸点略有升高 ， 同样温度下 ， 沸腾程度降低 ， 所以在煮熟饺子馅儿的同时 ， 饺子皮也不容易破 。
煮饺子加盐的原理
纯水变为盐水后渗透压较高 ， 水分子不易从汤中挤入饺子皮晶区 ， 因此糊化变难 ， 糊化温度升高 。
食盐电离后的钠离子和氯离子会进入淀粉和蛋白网络中 ， 与结合水竞争结合位点 ， 从而使一些结合水成为自由水 ， 水分子再进入就需要更大的能量 ， 必须由更高的温度提供 。
【煮饺子时水里加盐的原因】 水烧开后加入少量食盐 ， 待盐溶解后再下饺子 ， 直到煮熟 ， 不用点水 ， 不用翻动 。水开时既不外溢 ， 也不粘锅或连皮 。
推荐阅读
- 生鸡蛋怎么在水里浮起来
- 坐月子可以擦水乳吗 女人坐月子时能不能用水乳
- 土豆切丝泡水里,可以放一夜吗
- 蒸包子能用蓬松剂吗
- 干冰怎么用才能冒烟
- 生粽子需要放在水里吗
- 子时是几点 子时是几点到几点
- MAC常见问题Mac掉水里了怎么办?
- 半夜怎么快速抓蚊子
- 蒸脸时水里放一滴白醋可以吗