猪肉长时间在凉水里泡会降低其营养价值 。猪肉中的蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种 ， 其中的肌溶蛋白具有水溶性 ， 会流失到水里 。长时间浸泡还会使肉的纤维组织膨胀 ， 影响猪肉的口感 ， 气温较高的话还会滋生细菌 ， 加快变质 。
猪肉长期在凉水里泡会流失营养
猪肉长期在凉水里泡会慢慢变白、流失营养 。猪肉的肌肉和脂肪中含有丰富的蛋白质 ， 其中的蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种 ， 肌溶蛋白是具有水溶性的 。
当猪肉长期放在水中浸泡时 ， 大量的肌溶蛋白就会溶解到水里 ， 使肉中的蛋白质流失 。其中还有肌酸、谷氨酸等成分 ， 这些成分流失后会严重影响猪肉的鲜味 。
【猪肉长期在凉水里泡会怎么样】 而且猪肉长时间浸泡 ， 还会使纤维组织膨胀 ， 影响猪肉的口感 。如果气温比较高 ， 还容易滋生细菌 ， 猪肉在凉水中浸泡的时间建议不要超过半小时 。
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