制作蒸肉糕之前要准备五花肉、葱姜蒜、鱼肉、淀粉、红薯粉、鸡蛋以及其他调味品 ， 将鱼肉内加入调味品之后顺时针搅拌均匀 ， 拌馅的窍门是加入姜末 ， 这样可以去腥 。将肉酱上面铺一层鸡蛋液后蒸20分钟即可 。
制作蒸肉糕的窍门
准备食材：五花肉、葱姜蒜、鱼肉、淀粉、红薯粉、鸡蛋、食盐、胡椒粉、花雕酒 。
【蒸肉糕窍门】 1、把鱼肉中加入食盐、胡椒粉、花雕酒、蛋清以及葱姜煮出来的水进行腌制和搅拌 ， 用洗干净的手顺时针搅拌鱼肉 ， 同时还可以加入一些食盐调味 。
2、将五花肉洗干净之后切成碎末 ， 加入腌制的鱼肉糊糊中 ， 注意这里的窍门是加入一些姜末 ， 这样可以去除部分腥味 。继续顺时针把糊糊搅拌均匀 ， 一直搅拌到肉变的非常粘稠为止 。
3、将红薯粉加水之后搅拌均匀 ， 再把汤汁也全部倒入肉酱中 ， 继续顺时针搅拌均匀 ， 这样可以保持肉的嚼劲 。
4、最后把肉酱用刀刮平放入蒸笼内 ， 将肉酱蒸成白色之后用毛巾吸收上面的水分 ， 再在肉酱上面加入一层鸡蛋液 ， 放入蒸笼中蒸煮20分钟即可出锅 。
