蚝油的原材料是牡蛎、食糖、食盐、淀粉等成分 ， 它的用法比较广泛 ， 基本所有的咸食都可以使用蚝油 。而酱油的原材料是大豆、小麦、麸皮等成分 ， 不同的酱油用法不同 ， 例如老抽多用于炒肉 ， 生抽多用于凉拌菜 。
1、原材料不同
酱油
成分不同是蚝油和酱油的主要区别之一 。蚝油的原材料是牡蛎、食糖、食盐、淀粉以及其它食品添加剂 ， 而酱油的原材料主要是大豆、小麦、麸皮、食盐等 。
2、制作原理不同
【耗油跟酱油有什么区别】 蚝油
蚝油是将牡蛎蒸煮后的汁液浓缩 ， 或者是用牡蛎肉酶解 ， 再加入上述材料制作而成 。而酱油的制作可总结为饼粕加水和润水、混合、蒸煮、冷却接种、通风制曲 。
3、用法不同
酱油
从蚝油和酱油的用法来看 ， 蚝油的用法比较广泛 ， 基本上所有咸食都可以用蚝油 ， 例如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤 。而酱油分为生抽、老抽、海鲜酱油 ， 其中生抽多用于炒菜或凉拌菜 ， 老抽多用于炒肉 ， 海鲜酱油一般会被作为蘸料 。
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