手撕包菜为什么好吃?

01、撕出来的包菜断面会不规则,在炒制的过程中,菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味也更容易挂汁;不用刀切,用老厨师们的话来说是避免沾上“铁腥气” 。

手撕包菜为什么好吃?


手撕包菜是一道很经典的美食,很多人也都非常喜欢吃它,相信大家在吃它的时候一定都被它的美味吸引过,可是很多人不明白为什么手撕包菜要更好吃些 。
好吃的原因如下:
1、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则、粗糙、凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃 。
【手撕包菜为什么好吃?】2、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感 。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化 。

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