面包烤完取出后 ， 由于温度骤降 ， 面包非常容易回缩 ， 这时不应急着脱模 ， 而应立刻将模具倒扣 ， 待到冷透后再脱模 ， 这样就可以避免面包回缩 。在烤面包时 ， 不应该将面包烤的过干 ， 这样也容易导致回缩 。
面包烤后回缩原因
面团操作时已经造成老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化 ， 水份缺失表皮龟裂) 。
【如何防止面包烤后回缩】 如果操作时没有经过必要的排气 ， 会使得烘烤后面包表面下塌 。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题 。
注意面团醒发温度要掌握在35℃-40℃左右 ， 时间一般为30-60分钟 ， 相对湿度80 -90% ， 醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜 。
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