汉堡里的腌黄瓜怎么做？
01、黄瓜10千克、香菜500克、青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量 。将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内 。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止；用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成 。
首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦 。腌菜的水要煮开过晾冷的 。里面可以放些花椒，多放些盐；然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水 。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中 。太热容易烂掉！腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，坛子外面也不要沾到油 。
选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；用清水洗净，晾干水分；在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；第二天开始倒缸，连续倒10多次；最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；如上法腌制，1个月左右便成；食用时取出改刀调入麻油；如腌少量黄瓜 。可利用玻璃或陶瓷小罐；放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；这种腌法尤其适用人口少的家庭 。
【汉堡里的腌黄瓜怎么做？】加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐 。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤，以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次 。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌 。每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成 。
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