1、每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好 。特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。酱油中氨基酸态氮若<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品 。
2、酿造酱油质量等级的相关指标中，最重要的就是氨基酸态氮”含量，在GB18186-2000中，区分酿造酱油级别的指标就有氨基酸态氮含量 。每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好 。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高 。目前在酱油的包装上，都标注了氨基酸态氮含量以及酱油的质量等级 。如果做菜时特别喜欢酱油的鲜味，可以选择等级高、氨基酸态氮含量高的产品 。
【酱油的氨基酸态氮多少好】3、因此，在挑选酱油的时候，要先看看酱油的氨基酸态氮含量，尽量选择氨基酸态氮含量高的 。
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