正宗腊肉的腌制一般选择10℃以下的天气 。首先在准备好的盐中加入花椒末在锅中炒至发黄 , 静置散热后加入其他调料搅拌均匀 , 然后在猪肉上抹匀 。腊肉需要腌制5~7天 , 并且每天进行翻面 。腌制好的猪肉需要风干晾晒15~20天 , 也可以进行熏制 。
正宗腊肉的腌制方法
【正宗腊肉的腌制方法】 腊肉的制作方法大同小异 , 只有细微的区别 。正宗的腊肉一般腌制时间为小雪至立春 , 选择10℃以下的温度腌制 。腌制腊肉要准备好一块新鲜的五花肉、食盐、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香 。
将准备好的食盐加入花椒末放入锅中翻炒至发黄 , 然后盛处静置散热 , 加入其他调料搅拌 。然后把调料抹匀的抹在猪肉上 , 抹好调料的猪肉需要腌制5~7天 , 期间需要每天进行翻面 。
腌制好的猪肉需要风干晾晒15~20天 。喜欢熏肉的也可以将腊肉进行熏制 , 熏制腊肉的材料也因地区差异而不一样 , 一般是谷糠、柏树叶、锯末等 , 也可以在熏制时加上橘子皮 , 大米等 。
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